2017-03-11 Auf Eis gelegt

Damit frische Bohnen auch nach dem Kochen noch knackig sind, Tomaten ihre Farbe behalten und Spinat das Aroma nicht verliert, solltest du Gemüse blanchieren. Dabei wird das Gemüse erst gekocht und dann in eiskaltem Wasser abgeschreckt.

 

Wichtig ist, dass du das Gemüse in reichlich kochendem Salzwasser auf den Punkt garst und direkt im Anschluss in Eiswasser abschreckst. Das kalte Wasser sorgt für einen abrupten Temperatursturz und beendet den Garvorgang sofort.

 

Die Zeit im Wasser kann bei empfindlichen Gemüsesorten nur wenige Sekunden betragen, bei Karotten durchaus mehrere Minuten. Im Anschluss kannst du das Gemüse direkt verzehren, weiterverarbeiten oder einfrieren.

 

Das Blanchieren verlangsamt den Reifeprozess und erhöht so die Haltbarkeit der Lebensmittel. Bohnen, Rosenkohl und Co. bleiben schön knackig, behalten ihre natürliche Farbe und ihr Aroma. Allerdings gehen wie beim herkömmlichen Kochen auch beim Blanchieren stark hitzeempfindliche Nährstoffe und Vitamine verloren.