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Forscher entschlüsseln Grund für schales Bier

München (dts) - Forscher der Technischen Universität München haben den Grund für den bitteren Geschmack von schalem Bier entschlüsselt. Laut einer Studie, die im "Journal of Agricultural and Food Chemistry" veröffentlicht wurde, zerfallen im Hopfen enthaltene Chemikalien mit der Zeit und bei Zimmertemperatur und sorgen dabei für den unangenehmen Geschmack des Getränks. Außerdem spiele der ph-Wert eine entscheidende Rolle.

Um das Schalwerden zu verhindern, könnte der Säuregehalt des Bieres laut den Forschern bei der Produktion angepasst werden. Der einfachste Weg, das Bier frisch zu halten, sei jedoch, das Getränk stets gekühlt zu lagern.
DEU / Nahrungsmittel / Wissenschaft
14.04.2011 · 09:23 Uhr
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