19.02.2008, 23:38:18
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#1 (permalink) |
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Braintoaster
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Steaks
Da nun dieses Forum ungefüllt, will ich Euch an meiner Kochkunst teilhaben lassen^^
Es gibt kaum ein erotischeres Abendessen, als (blutige) STEAKS (okay - ein paar Gambas dazu ...)  Ware: Rinderfilet oder Rumpsteak mit 200-400g oder 2-6cm Dicke. Das Fleisch sollte mager (beim Rumpsteak mit Fettrand) und gut abgehangen sein. Dies erkennt man an der Farbe, die ein kräftiges, dunkles Rot aufweisen sollte. Wer hier spart und andere Teile als Filet oder Lende kauft, hat bereits verloren und sollte nicht weiterlesen. Vorbereitung: Die Steaks waschen und trocknen - entweder in Papiertüchern oder besser mit Stofftüchern. Trocknen ist hierbei wörtlich zu nehmen, denn alles verbleibende Wasser wird Euch bei`m Braten um die Ohren spritzen  Die Steaks sollten Zimmertemperatur haben und keineswegs direkt aus dem Kühlschrank kommen! Zubereitung: In einer gußeisernen Pfanne Fett (ich benutze einfaches Sonnenblumenöl - Kokosfett etc. ist natürlich auch möglich) erhitzen, bis es beginnt zu rauchen. Butter ist zum scharfen Anbraten nicht geeignet, da sich die benötigten Temperaturen nicht erzielen lassen und die Butter verbrennt.Die Steaks in das heiße Fett geben und auf jeder Seite ca. 2-3 Minuten scharf anbraten. Wenn die 2. Seite bereits gut brät (ca. 1 Minute), kann man die Hitze reduzieren (ausschalten) und je nach Belieben nach 1 weiteren Minute etwas geklärte Butter hinzugeben. Nun kommt es darauf an, wie Ihr die Steaks haben wollt. Meines ist jetzt fertig - blutig, wie man es in einem guten Restaurant bekommt, wo medium eher rare oder saignant ist ^^ Sollen die Steaks weiter durchgebraten sein, einfach die Pfanne mit einem Sieb (im Notfall Deckel) abdecken und warten, bis die gewünschte Garheit erreicht ist. Hierbei ist eine Gußpfanne unerläßlich, da Ihr sonst zu schnell die Hitze verliert! Alternativ kann man die Steaks auch im auf 70-80° vorgeheizten Ofen wietergaren - je nach Dicke des Fleisches bis zu 45 Minuten. Tip für Gemischt-durch-Esser: Soll z.B. ein Steak blutig und das andere nicht sein -> einfach Steaks verschiedener Dicken kaufen und das dünnere etwas früher anbraten. Würzen: Ich würze Steaks bei`m Braten gar nicht. Salz und Pfeffer stehen auf dem Tisch und bei der entsprechenden Fleischqualität, benötige ich auch nicht mehr.keineswegs Steaks in der Pfanne salzen! Auch Gewürze neigen beim scharfen Anbraten zum Verbrennen. Weniger ist manchmal mehr Wenn Ihr alles richtig gemacht habt, könnt Ihr nun butterweiche Steaks genießen. Guten Appetit! smile PS: Nachtrag zu gußeisernem Geschirr: Ich schwöre auf "Le Creuset" - sehr schöne Töpfe und Pfannen - (die Pfanne hat knappe 3kg) - handgefertigt - einmal kaufen - ein Leben lang benutzen smile Geändert von smile (19.02.2008 um 23:59:27 Uhr) |
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26.02.2008, 10:58:00
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#2 (permalink) |
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mighty freelance
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Ach, ich bekomme schon wieder Hunger *lach*
Da ich eine leidenschaftlichere Steak-Esserin bin und mir ein Rumpsteak bzw. Entrecote einfach nicht entgehen lassen möchte, habe ich mir eine gußeiserne Grillpfanne zugelegt. Diese gehört mit zu meinen besten Küchen-Anschaffungen  Man benötigt kein zusätzliches Fett. Das fleischeigene Fett reicht vollkommen aus. Ich selbst habe die Grillpfanne von Berndes. Vorteil hierbei ist, dass man den Griff abmachen kann und die Pfanne in den Ofen stellen kann. Dann gibt´s noch die Pfanne von Jamie Oliver by Tefal. Schade hierbei ist, dass die Grillfläche durch den Tefal-Hotspot durchbrochen ist. Ich persönlich salze und pfeffere ein Steak in der Pfanne. Man kann, muss aber nicht, auch mit einem Pinsel etwas hochwertiges Öl (kein Olivenöl....verträgt die Hitze nicht) rauftun. Für solche Leckereien habe ich immer flor de sel da oder eben auch Himalayasalz. Der Pfeffer muss aus der Mühle kommen. Auch hier gilt, wie smile schon erwähnte: wer hier spart, kann sich auch die Arbeit sparen. Achja: Ein richtig schönes Steak muss mindestens medium sein.... meinetwegen kann es einen Hang zum englischen haben. Ich finde es ganz schlimm, wenn ein Steak 'durch' ist und dann nur noch trocken ist, und man deswegen irgendwelche Saucen benötigt (das ein fauxpas sondersgleichen ist) damit einigermaßen das Steak den Hals runterrutscht  Nee, Steak nur mit Salz und Pfeffer.... mhhhh..... ich glaub, ich muss mal schnell einkaufen gehen.... Gruß, Poo 6. Havamal, Loddfafnir's-Lied, Strophe 122: Gewannst du den Freund, dem du wohl vertraust, so besuch ihn nicht selten, Denn Strauchwerk grünt und hohes Gras auf dem Weg, den niemand wandelt.
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26.02.2008, 11:14:59
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#4 (permalink) |
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mighty freelance
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Okay, mich persönlich kann man schon mit so einem Stück Fleisch ganz gut begeistern.
Aber Männer wollen ja immer mehr haben, also wird noch mehr serviert: Wie wär´s mit dem Üblichen: Kartoffelecken mit Sourcream? Oder eine Ofen-/Folienkartoffel als Sättigungsbeilage? Salat kann auch nicht schaden, schön mit selbstgemachter Joghurtsalatcreme oder einer Vinaigrette. Alles was BBQ-style ist, ist okay. Aber bei mir wird man alle Arten von Rahmsaucen bei einem Steak vergebens suchen. Natürlich kann man eine schöne Pfefferrahmsauce anbieten, aber ich bin immernoch der Meinung, dass man ein Steak pur genießen sollte. Schade um das geile Stück Fleisch, wenn es in einer Sauce ertrinkt. Achja: Knoblauch- bzw. Kräuterbutter sollte auf keinen Fall fehlen. Gruß, Poo 6. Havamal, Loddfafnir's-Lied, Strophe 122: Gewannst du den Freund, dem du wohl vertraust, so besuch ihn nicht selten, Denn Strauchwerk grünt und hohes Gras auf dem Weg, den niemand wandelt.
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26.02.2008, 11:38:26
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#5 (permalink) |
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Braintoaster
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Bin nich so der Kräuterbutterfan ^^
Am besten finde ich Kartoffeln, die erst gekocht, dann geteilt und nachher gemächlich in Butter geröstet werden, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. Dazu etwas Salz, Pfeffer, Majoran - evtl frische Kräuter. Viell. noch ein paar gedünstete und in Butter geschwenkte Karotten. smile |
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immer mitten in der Stadt |
06.03.2008, 14:55:43
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#7 (permalink) |
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mighty freelance
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Habe natürlich auch abgestimmt: medium rare .... mmhhh *lecker*
Gruß, Poo 6. Havamal, Loddfafnir's-Lied, Strophe 122: Gewannst du den Freund, dem du wohl vertraust, so besuch ihn nicht selten, Denn Strauchwerk grünt und hohes Gras auf dem Weg, den niemand wandelt.
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06.03.2008, 15:11:50
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#9 (permalink) |
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mighty freelance
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Genau, Miezekaterchen hat´s auf den Punkt gebracht
Ich kann´s immer nicht leiden, wenn Steaks zu sehr "done" sind. Die Dinger sind dann einfach nur noch trocken *bäh* Gruß, Poo 6. Havamal, Loddfafnir's-Lied, Strophe 122: Gewannst du den Freund, dem du wohl vertraust, so besuch ihn nicht selten, Denn Strauchwerk grünt und hohes Gras auf dem Weg, den niemand wandelt.
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06.03.2008, 15:29:56
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#12 (permalink) | |
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mighty freelance
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Zitat:
Bekomme schon wieder Hunger, wenn ich mir grad so ein schönes Rindersteak nur mit Salz und Pfeffer vorstelle *mmmhhhhh* 6. Havamal, Loddfafnir's-Lied, Strophe 122: Gewannst du den Freund, dem du wohl vertraust, so besuch ihn nicht selten, Denn Strauchwerk grünt und hohes Gras auf dem Weg, den niemand wandelt.
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06.03.2008, 15:43:38
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#14 (permalink) | |
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mighty freelance
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Zitat:
Gruß, poo 6. Havamal, Loddfafnir's-Lied, Strophe 122: Gewannst du den Freund, dem du wohl vertraust, so besuch ihn nicht selten, Denn Strauchwerk grünt und hohes Gras auf dem Weg, den niemand wandelt.
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