Eure Lieblingsrezepte / Das große Klamm-Kochbuch

[Mister_23]

Der Reissalat schmeckt auch herrlich zum Grillen.

Zutaten für 6 Portionen:

250 g Reis (Langkornreis )
1 Zwiebel
1 Paprikaschote, grün
1 Paprikaschote, rot
2 Gewürzgurken
1 Apfel
1 Dose Erbsen, Mais u. Paprika
250 g Fleischwurst

Für die Marinade:
2 EL Essig
Salz und Pfeffer
1 EL Paprikapulver
2 Zehen Knoblauch
2 Bund Petersilie, gehackt
2 Bund Schnittlauch, gehackt
2 EL Mayonnaise
2 EL Tomatenketchup
1 Becher Joghurt, Vollmilch

Zubereitungsanweisung:

Reis gar kochen und abkühlen lassen. Zwiebel, Paprikaschoten, Gewürzgurken, Apfel und Fleischwurst in kleine Würfel schneiden, zum Reis geben und vermengen. Erbsen-Mais-Paprika untermischen. Marinade aus den dafür genannten Zutaten bereiten und unter die Reis-Gemüse-Mischung heben.

Guten Appetit

[knueffchen]

Hab vor Kurzem die Kartoffelsuppe für mich entdeckt... War davon eigentlich nie ein Fan (wurde bei meinen Eltern immer mit Fleischbrühe zubereitet), aber so schmeckt sie mir absolut lecker:

1 Zwiebel
700g Kartoffeln
1 Bund Petersilie
4 Möhren
ein Stückchen Sellerie
1 Stange Lauch (bzw. soviel Petersilie, Möhren, Sellerie und Lauch, wie im Suppengrün gerade drin ist, da ich es immer als Suppengrün kaufe)
2 Lorbeerblätter
1 Liter Gemüsebrühe
Majoran und Thymian (gerebelt)
Salz und Pfeffer
Wiener

Gemüse waschen und putzen. Kartoffeln und Sellerie in Stückchen schneiden, Lauch und Möhren in Scheiben schneiden und die Zwiebel fein würfeln. Öl erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Gemüse dazu und mit Gemüsebrühe aufgießen, bis das Gemüse bedeckt ist. Lorbeerblätter dazu und ca. 30 Minuten köcheln. Lorbeerblätter entfernen.
An dieser Stelle püriere ich die Suppe und füge noch etwas Gemüsebrühe hinzu, da sie sonst zu dickflüssig ist. Wer sie stückig mag, lässt das einfach sein
Die Petersilie hacken und dazugeben und mit Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer würzen (ruhig kräftig!). Die Wiener werden ganz klassisch im heißen (nicht kochenden!) Wasser erwärmt und kommen zum Schluss mit auf den Teller. Das Ganze reicht bei uns für 3 Personen.

Wer (wie ich ^^) einen fleisches-hungrigen Mann mit durchfüttern muss oder es selbst lieber etwas deftiger mag, kann noch etwas Schinkenspeck anbraten und zum Schluss dazugeben.



Wenns bei mir mal schnellgehen muss, greife ich gern auf dieses Rezept für eine schnelle Gemüsepfanne zurück:

1 Paprika
1 Stange Lauch
1/2 Pack Zuckerschoten
1 Zwiebel
1 Brunch Paprika-Peperoni
100g Creme Fraiche

Gemüse waschen und putzen. Zwiebel fein würfeln, Zuckerschoten schräg halbieren, Paprika in Stücke und Lauch in Ringe schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse hinzu. Das ganze nur 2 Minuten durchschwenken, damit alles schön knackig bleibt. Die Packung Brunch ("schmilzt" dann in der Pfanne) und die Creme Fraiche hinzu und erhitzen. Ist beides schön flüssig, nur noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt am besten Reis. Für die Fleischliebhaber wäre an der Stelle ein gebratenes Putensteak passend Die Menge reicht locker für eine Person. Wenn wir zu zweit essen, mache ich aber lieber mehr.

[wittis-web.de]

Sprossensandwich

Ein einfaches und schnelles Schmankerl für den kleine Hunger zwischendurch.
Zutaten:

• 1 kleine Tomate
• 50g Quark
• 1TL Schnittlauch, fein gehackt
• Salz, Pfeffer
• Kleines Baguette, je nach Geschmack (notfalls ein Stück von einem großen Baguette nehmen)
• je 1EL Alfalfa-, Sojabohnen- und Adzukibohnensprossen
• 1 Ei, hartgekocht
• etwas Butter (zum Bestreichen)

Zubereitung :

• Tomate halbieren und das weiche innenleben und Kerne entfernen, das Tomatenfleichherauskratzen und fein würfeln.
• Den Quark mit Schnittlauch und dem Tomatenfleich vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Baguette der Länge nach aufschneiden und die untere Hälfte mit dem Quark bestreichen.
• Die Sprossen waschen und abtropfen lassen, auf dem Quark verteilen.
• Das Ei in Scheiben geschnitten auf den Sprossen verteilen, eventuell mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
• Oberen Deckel mit Butter bestrichen aufsetzen.

Tipp:

• Sollten mal die gegannten Sprossensorten nicht verfügbar sein, einfach durch Sprossen nach eigenem Geschmack ergänzen / austauschen.
• Statt des Baguettes kann man auch Sandwich-Toast nutzen.
• Ideal als herzhaftes Frühstück, als Zwischenmahlzeit oder auch für unterwegs.

Nährwerte:
kcal - ca 180 (je nach gewählten Sprossen kann dieser Wert abweichen)
Zubereitungszeit: ca 15 Minuten

[wittis-web.de]

Damit es hier mal wieder weiter geht, ein schauriges Dessert für Halloween:

Blutpudding

Herrlich schauriges Dessert für den Geisterabend…
Zutaten:

• 1 Pkg. Vanille Pudding
• Milch nach Packungsvorgabe (Pudding)
• 1 Becher Sahne
• 1 Glas rote Marmelade oder Gelee (z.B. Erdbeer, Himbeer etc.)

Zubereitung:

• Den Vanille Pudding nach Packungsvorschrift mit der Milch zubereiten.
• Sahne steif schlagen und unter den Pudding heben
• Die Marmelade / das Gelee in die Masse geben und leicht unterrühren.

Tipp:

• Am besten kurz vor dem Servieren erst die Marmelade einrühren, damit diese nicht ganz im Pudding untergeht.
• Mit Halloween-Naschereien zusammen servieren, z.B. Weingummi-Fledermäuse, Gruselkekse, etc.

[notschlacht]

Zitat von wittis-web.de

Damit es hier mal wieder weiter geht, ein schauriges Dessert für Halloween:

Blutpudding

Herrlich schauriges Dessert für den Geisterabend…
Zutaten:

• 1 Pkg. Vanille Pudding
• Milch nach Packungsvorgabe (Pudding)
• 1 Becher Sahne
• 1 Glas rote Marmelade oder Gelee (z.B. Erdbeer, Himbeer etc.)

Zubereitung:

• Den Vanille Pudding nach Packungsvorschrift mit der Milch zubereiten.
• Sahne steif schlagen und unter den Pudding heben
• Die Marmelade / das Gelee in die Masse geben und leicht unterrühren.

Tipp:

• Am besten kurz vor dem Servieren erst die Marmelade einrühren, damit diese nicht ganz im Pudding untergeht.
• Mit Halloween-Naschereien zusammen servieren, z.B. Weingummi-Fledermäuse, Gruselkekse, etc.

Oh man, da hab ich jetzt echt Lust drauf. Lässt sich das bei dem Wetter auch warm essen?

[wittis-web.de]

Mal wieder etwas herzhaftes ...

Hackfleischpfanne, überbacken

Einfaches und schnelles Gericht für überraschenden Besuch, variabel für viele Beilagen geeignet…
Zutaten:

• 250g Hack, gemischt (1/2 & 1/2)
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Tomaten
• 6 Champignons
• 1/2 - 1 Zucchini (je nach Größe)
• 150g Käse (zB Schafskäse, Mozzarella, Reibekäse / Käsestifte - je nach Geschmack)
• Olivenöl zum Anbraten
• Gewürze nach Geschmack, wir empfehlen Paprika, Pfeffer

Zubereitung:

• Zwiebeln schälen und in feine Würfel zerteilen
• Hackfleich im Olivenöl scharf anbraten, dabei mit Paprika und Pfeffer würzen
• Zwiebeln zum Hack gaben, mit anbraten
• Knoblauch schälen und fein zerkleinern (notfalls auch durch eine Knoblauchpresse drücken) und zum Gemisch in die Pfanne geben
• Nun das Gemüse zerkleinern und unter die Hackmischung geben, etwas weiter anbraten lassen
• Umfüllen in eine hitzebeständige Form (Auflaufform, Bräter) und mit dem Käse bestreuen (Mozzarella in Scheiben auflegen)
• bei 150-180° die Hackpfleischpfanne überbacken (ca 10-15 Minuten)

Servieren:

• Zur Hackpfleischpfanne passen hervorragend Nudeln, Reis oder Kartoffeln.
• Als Tipp im Sommer: Hackpfleischpfanne einfach zu Tortilla oder Tacos servieren, ideal für laue Sommerabende!
• Für Schärfeliebhaber: Mit Chayennepfeffer statt normalem würzen und zusätzlich noch ein paar Chili- oder Pfefferschoten zerkleinert beigeben / untermengen.

[gamemammut]

Ist zwar ganz Simpel, aber hat zu unserem griechischem Abend super gepasst.

1 Weißkohlkopf
1 Tasse Zucker
1 Tasse Öl
1 Tasse Essig
2 Teelöffel Salz

1 große Zwiebel

Der Kohl und die Zwiebeln müssen geraspelt werden.
Das Öl, den Essig, Salz und Zucker aufkochen und dann über den Kohl gießen.

Fertig!

[FeelGoodInc.]

Eins meiner Lieblingsauflauf Rezepte z.Z.

Italienische Wurstmahlzeit
2-4 mittelgroße Zwiebeln (ich mag viele )
1-2 Scheiben Wammerl [~50g)
1 grüner Paprika
250g Langkornreis
1-2 Knoblauchzehen
3-4 Paar rohe Bratwürste (Rohpolnische vom Vinzenzmurr eigenen sich sehr gut)
1 Dose stückige Tomaten
1/4l Fleischbrühe
Salz
weißer Pfeffer
Paprikapulver (ich nehm immer süß und scharf)
geriebener Käse

Zwiebeln in Ringe schneiden und zusammen mit kleingeschnittenem Wammerl anbraten. Alle Zutaten außer Käse in einen Römer- (vorher wässern!) oder Schmortopf geben (Reis roh! Knoblauch natürlich schälen und schneiden ). Gewürze hinzugeben und gut durchmischen. Topf mit Alufolie abdecken, Deckel drauf und ~ 1h bei 250° in den Backofen (nicht vorheizen! das kann der Topf nicht ab). Danach umrühren, Flüssigkeit hinzugeben falls es zu trocken ist. Käse drüber und nochmal so 10m überbacken. Guten Hunger

[wittis-web.de]

Pizza-Muffins … für Groß und Klein

Pizza ist beliebt, Pizza liegt immer im Trend .. warum nicht mal selber Mini-Pizzen machen?
Die Zutaten:
Für den Teig:

• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 100 g Quark
• 70 ml Milch
• 5 EL Öl
• 1 TL Salz

Für den Belag:

• 2 Paprika, Farbmix, je nach Geschmack
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Stange Lauch (Porree)
• 50 g Tomaten, getrocknet, in Öl eingelegt
• 100 g Schinken

Für den Guss:

• 300 g Schmand
• 1 Ei
• 100 g Käse, gerieben
• 1 TL Paprikapulver, scharf
• 1 EL Paprikapulver, süß
• Salz und Pfeffer
• Oregano

Zubereitung:

• Die Zutaten für den Teig vermengen und gut verkneten, bis ein geschmeidiger, nicht klebriger Teig entsteht.
• Zwei 12er-Muffinbleche gut fetten, den Teig in die Formen verteilen und einen leichten Rand ausformen.
• Paprika und Lauch putzen und die Zwiebeln schälen, allein fein zerhacken und in einer vorgeheizten Pfanne mit etas Öl ca. 5 Minuten andünsten.
• Die Hälfte des angeschmorten Gemüses entnehmen, in einer Schüssel beiseite stellen und abkühlen lassen.
• Die getrockneteten Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls fein zerteilen.
• Den Schinken würfeln.
• Nun die Tomaten mit der einen Gemüsehälfte vermengen, den Schinken mit der zweiten.
• Die Zutaten für den Guss miteinander verrühren, und je zur Hälfte auf die beiden Gemüse-Mixturen verteilen.
• Die beiden Füllungen nun auf die Teigböden in den Muffionformen geben.
• Das Ganze nun in einem auf 180° vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca 20 bis 25 Minuten backen.

Tipp:

• Durch das Aufteilen der Gemüsemasse hat man nun einmal Pizza-Muffins für Fleischliebhaber und einmal für Vegetarier.
• Schmeckt nicht nur frisch aus dem Ofen, auch als kalter Snack beliebt.
• Der Belag / Guss lässt sich auch je nach Geschmack variieren und mit anderen Zutaten versehen .. einfach mal etwas austesten .. erlaubt ist, was schmeckt!

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Hackspieße mit Speck - idealer BBQ Begleiter

Das Wetter spielt ja schon eine ganze Weile mit, und die Grills laufen sich im wahrsten Sinne des Wortes heiß .. es ist BBQ-Zeit.
Und wer die Nase gestrichen voll hat von den üblichen Wegbegleitern des Griller, BRatwürste, Bauchfleisch, Nackensteaks, der sollte es mal mit Hackfleisch probieren, hier als Spieß zubereitet mit herzhaftem Speck ummantelt.
Zutaten (für 4 Spieße):

• 400 g Rinderhack
• 8 Scheiben Speck
• Salz, Pfeffer
• Paprika, rosenscharf oder Chilipulver
• 1 Paprika (rot, grün, gelb, egal)
• 1 Zwiebel
• 4 Spieße

Zubereitung:

• Die Paprika entkernenm die Zwiebel schälen und alles in mundgroße Stücke zerteilen.
• Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und dem Paprika- oder Chilipulver würzen, nicht überwürzen, ab und an die Masse probieren.
• Die Hackmasse in 8 gleichgroße Portionen teilen und Kugeln daraus formen (nicht zu dick, Größe eines Golfballes sollte ausreichen)
• Die Hackbällchen mit je einer Scheibe Speck umwickeln, dabei das Hack etwas plattdrücken, damit es besser auf dem Grill liegt, und mit einem Spieß fixieren, dabei einige Paprikascheiben und Zwiebelstücke mit aufspießen, ideal als Beilage zum Hackspieß.
• Nun die Hackspieße von beiden Seiten grillen bis der Speck goldbraun und knusprig ist.
• Darauf achten, dass das Hack nicht zu trocken wird, wenn es anfängt, aufzureißen, ist es schon fast zu durch, der Kern kann ruhig leicht rose sein.

Tipps:

• Wer es deftig mag, kann die Spieße auch 1-2 Stunden in einer BBQ-Marinade einlegen, gibt eine zusätzliche rauchige Note
• Das Hack kann auch mit anderen Gewürzen, eben je nach Geschmack, gewürzt werden, der Phantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt - erlaubt ist, was schmeckt!

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Baguette - der Franzosen liebstes Brot

Der Renner in den Straßen von Paris, aber auch hierzulande eine willkommene Abwechslung und Beilage zu den verschiedensten Gerichten .. die Rede ist vom Baguette.
Zutaten:

• 500 g Weizenmehl Typ 550
• 1 Paeckchen Backhefe
• 1/8 l lauwarmes Wasser
• 1/8 l lauwarme Milch
• 2 gestr. Tl. Salz
• 2 El Oel

zum Bestreichen:

• 1 Eiweiß
• 1 El Wasser

Zubereitung:

• Mehl und Hefe gut vermischen.
• Wasser, Milch, Salz und Öl zum Gemenge dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Den Teig, mit reichlich Mehl bestäubt, zugedeckt, an einem warmen Ort 4-5 Stunden gehen lassen.
• Nach der Ruhezeit den Teg nochmals gut durchkneten.
• Teig in zwei gleichgroße Teile teilen und zu rechteckigen Fladen ausrollen.
• Von der Längsseite heraufrollen, dabei die Enden etwas zusammendrücken, und mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen, nochmals 20 Minuten gehen lassen.
• Die Oberfläche in regelmäßigen Abständen von ca 5-7cm schräg einschneiden.
• Im vorgeheizten Backofen (ca 180°-200°) ca 30-40 Minuten ausbacken.
• 10 Minuten vor Ende der Backzeit das Eiweiß mit dem Wasser verquirlen und auf die Brote streichen und zu Ende backen.
• Auf einem Rost auskühlen lassen.

Tipps:

• Alternativ lassen sich die Brote auch direkt mit einer Würznote versehen, in dem man in den Teig noch Röstzwiebeln oder Speckwürfel einbringt.
• Auch kann man vor dem Rollen des Teigplatten der Länge nach Knoblauchbutter oder Kräuterbutter mit einrollen, ideal zum BBQ.

[sonar]

Köstlich. Leider ist die Frau scheinbar vergeben. Sry für das kleine OT.

[ritabucher]

Shrimps-Avocados:

200 gr Shrimps mit Butter, Knofli und Zwiebeln anschwitzen bis sie rosa sind. Nicht zu durchbraten sonst werden sie trocken.

Avocado halbieren und Kern entfernen.

Etwas Mayo, Ketchup, frische Kräuter, Chili und ein paar Tropfen Cognac mischen und die Shrimps dazugeben. Die Avocados damit füllen - ein Traum!

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Damit es hier mal wieder weitergeht:

Schottische Eier (Scotch Eggs)

Aus den Highlands Schottlands zu uns in die heimische Küche .. Schottische Eier.
Nicht nur zu Ostern ein Genuß .. Eier im Hackmantel.
Zustaten (8 Portionen):

• 2 rohe Eier
• 1 TL Senf
• Paniermehl
• 8 hartgekochte Eier, gepellt
• 500 g gewürztes Mett
• Pflanzenöl oder Frittierfett zum Fritieren

Zubereitung

• 8 Eier kochen, hartgekocht
• Die rohen Eier mit dem Senf in einer Schüssel verschlagen, Paniermehl in eine zweiten Schüssel geben.
• Hartgekochte Eier jeweils mit einer dünnen Schicht Mett umhüllen, bis alles bedeckt ist.
• Mett-Eier dann erst im Eigemisch, dann im Paniermehl wälzen.
• Mett-Eier im heißen Öl oder Frittierfett bei ca 175 Grad goldbraun frittieren (ca 10 Minuten).
• Abtropfen .. Fertig

Tipps:

• Die Schottischen Eier halbiert mit etwas Senf garniert servieren.
• Die Eier lassen sich kalt wie warm genießen.

[wittis-web.de]

Winter Delight (winterliches Eis-Dessert)

Auch im Winter mag ein jeder köstliche Dessert .. warum nicht ein angenehmes Wintereis?


Zutaten

• 500 ml Maple-Walnut-Eis (oder andere Nusseis-Sorten, je nach Geschmack)
• 1 Glas Pflaumen
• 1 EL Speisestärke
• Zucker nach Geschmack
• 300 ml Schlagsahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 6 EL Zimt-Sirup (Cinnamon-Flavorsirup)
• Zimtstangen, Schokorapsel, Sternanis-Kapseln - zum Garnieren

Zubereitung:

• Die Pflaumen gut abtropfen lassen, Saft in einer Schale auffangen.
• Speisestärke mit etwas Wasser verrühren.
• Pflaumensaft leicht süßen, in einem Topf erhitzen und mit der Speisestärke abbinden.
• Früchte in den Sud geben und die Soße warmstellen.
• Die Sahne mit dem Sirup vermengen, mit den Sahnesteif steif schlagen.
• Eine Kugel Eis mit der Sahne garnieren, die Soße um Sahne und Eis gießen.

Tipps:

• Zur Garnierung der Kreation können Zimtstanden und Aniskapseln beigelegt werden, unterstreichen die winterliche Atmosphäre.
• Einige Schokoraspeln, weiße Schokolade für einen leichten Hauch won Schnee