Champagner & Sekt: Haltbarkeit?

[NewFrontier]

Moin,

wie schaut es damit aus? Ich habe gehört man soll die prickelnden Dinger nicht länger als 2 Jahre daheim lagern (abgesehen von Jahrgangschampus). Stimmt das und falls ja, welchen Hintergrund hat es?

Bye,
Polli

[BloodyMary]

Hallo, ich habe grad im Chefkoch.de-Forum diesen Beitrag gefunden:

Champagner wird duch Lagerung nicht besser, hält aber normalerweise mehrere Jahre ohne merklichen Qualitätsverlust. Es wurde sogar Champagner aus der gesukenen Titanic geborgen, und der war noch trinkbar.
Das schlimmste was passieren kann, ist, daß die Flasche stehend aufbewahrt wurde, der Korken dadurch trocken wurde, und der Druck teilweise oder ganz entwichen ist. Das merkt man sofort beim Aufmachen, wenn es den Korken nicht kräftig raus getrieben hat, und statt dem satten Plopp, nur ein müdes Pffft zu hören war. Der Kork bläht sicht dann auch nicht sofort dick auf, wie das normalerweise der Fall ist. Dann schmeckt der Schampus schal und macht keine rechte Freude mehr.
Auch in der Badewanne bringt das dann wenig, weil gerade die dann fehlende Kohlensäure das eigentlich Prickelnde an einem Champagnerbad ist.

Weg kippen brauchst du das gute Zeug dennoch nicht. Im Sauerkraut leistet es immer noch gute Dienste. Und für ein Champagnersößchen zum Fisch braucht man auch nicht mehr viel Kohlensäure im Schampus.

[NewFrontier]

Puh, also am besten legen, im Kühlschrank und nicht über Jahre die ganze Nummer? Wah, danke für deine Hilfe. Man findet da ja echt nichts zu.

Bye,
Polli

[BloodyMary]

Selbst auf Chefkoch.de findet man da nur sehr spärlich was dazu und dann sind sich die Experten nicht mal einig.

Aber auf den Seiten von Deinhard und so habe ich nichts gefunden. Würde mich nämlich auch mal interessieren, ich dachte immer, nur Wein muß liegen.

[NewFrontier]

Tja, die einen sagen stehend, damit der Korken nichts abbekommt. Die anderen sagen liegend - dann ist er feucht und wird nicht porös.

Eine verbindliche Info irgendwo zu finden scheint geradzu unmöglich. Blöd durchaus, das Zeug ist ja nicht billig.

[BloodyMary]

Zitat von Polli

Tja, die einen sagen stehend, damit der Korken nichts abbekommt. Die anderen sagen liegend - dann ist er feucht und wird nicht porös.

Eine verbindliche Info irgendwo zu finden scheint geradzu unmöglich. Blöd durchaus, das Zeug ist ja nicht billig.

Ich hatte echt schon überlegt, mal beim Hersteller nachzufragen. Die müssten es ja wissen.

Im Geschäft stehen die Sektflaschen jedenfalls meistens, könnte ja auch nicht gut sein. *überleg*

[NewFrontier]

Zitat von BloodyMary

Ich hatte echt schon überlegt, mal beim Hersteller nachzufragen. Die müssten es ja wissen.

Im Geschäft stehen die Sektflaschen jedenfalls meistens, könnte ja auch nicht gut sein. *überleg*

Naja, da erfolgt aber der Abverkauf ja in der Regel recht zügig, hm.

Ich selber mag das Zeug nur sehr ungern. Aber hin und wieder habe ich Besuch und die wollen dann was Gutes süppeln. Deshalb muss ich mich da echt mal umgucken bzw. du hast recht: ich schreibe mal eine Email an den Hersteller.

[BloodyMary]

Zitat von Polli

Ich selber mag das Zeug nur sehr ungern. Aber hin und wieder habe ich Besuch und die wollen dann was Gutes süppeln. Deshalb muss ich mich da echt mal umgucken bzw. du hast recht: ich schreibe mal eine Email an den Hersteller.

Ich bin auch nicht so der Fan, aber man muß ja was im Haus haben für besondere Gelegenheiten. Gib doch mal Bescheid, wenn du eine Antwort kriegst.

[NewFrontier]

Zitat von BloodyMary

Ich bin auch nicht so der Fan, aber man muß ja was im Haus haben für besondere Gelegenheiten. Gib doch mal Bescheid, wenn du eine Antwort kriegst.

Werde ich machen.

[Benutzer-1170]

Also grundsätzlich muss alles was einen Korken hat über längere Zeit liegen. Den ist der Korken erstmal ausgetrocknet, zerbröselt er spätestens wenn der Korkenzieher reingebohrt wird und verteilt sich in feinen Partikeln in der Flüssigkeit.

Bei Champagner und Sekt könnte man Probleme bekommen ihn aufgrund der geringen Drucks aus der Flasche zu bekommen.

[NewFrontier]

Also liegend, naja, wird schon passen. Danke dir (euch).

[kexchen]

Hallihallo,

bei uns in der Berufsschule für gastronomische Berufe habe ich gelernt, dass Sekt und Champagner absolut keine Lagerwaren sind. Sie werden auf dem Höhepunkt ihrer Qualität verkauft und wenn Ihr z.B. im Sommer zum Geburtstag so etwas geschenkt bekommt, solltet Ihr nicht auf Silvester warten, um den edlen Tropfen zu genießen, sondern dieses innerhalb von 1-2 Wochen tun. Man sollte Sekt und Champagner demzufolge auch nicht als Vorrat lagern, sondern wirklich bei Bedarf einkaufen (zugegeben, das ist manchmal schwierig). Es ist nicht unbedingt ein für Laien erkennbarer Qualitätsverlust, aber man kann es vielleicht mit Schokolade vergleichen, kann auch lange rumstehen, sollte aber nicht. Es setzen sich ja gewisse Inhaltsstoffe auch ab, wenn auch nicht sichtbar und Sektflaschen vor Gebrauch schütteln, naja, da braucht man nix zu sagen^^ Es mangelt im Laufe der Zeit auch an Frische und am Prickeln.
Klar, zum Kochen, Soßen, Suppen muss das nicht das teuerste und beste sein, reicht auch "Lagerware", aber als Getränk sollte man vllt darauf achten, wenn man darauf Wert legt.

[NewFrontier]

So, hier die Antwort. Ganz so falsch lagen wir also nicht:

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Sehr geehrter Herr ,

für eine optimale Lagerung unsere Produkte gelten folgende Hinweise:

* Licht: Champagner können in Geschmack und Aussehen durch eine längere Lichteinwirkung beeinträchtigt werden.
* Gerüche: schlechte Gerüche vermeiden (Schimmel, chemische Produkte….).
* Bei 8 – 10 Grad C im Dunkeln lagern
* Konstante Luftfeuchtigkeit (ca. 70%)
* Egal ob stehend oder liegend, weil 6 bar Druck auf der Flasche ist. Stehend entsteht ein "Feuchtigkeitsnebel" zwischen dem Champagner und Korken und der Korken wird nie trocken!



Mit freundlichen Grüßen aus München

[BloodyMary]

Zitat von Polli

So, hier die Antwort. Ganz so falsch lagen wir also nicht:

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Super, vielen Dank, dann sind wir ja etwas schlauer jetzt.

Kann ich also den Sekt für unseren Hochzeitstag schonmal kaufen.

[NewFrontier]

Zitat von BloodyMary

Super, vielen Dank, dann sind wir ja etwas schlauer jetzt.

Kann ich also den Sekt für unseren Hochzeitstag schonmal kaufen.

Genau, auf geht´s!